Vendanges à la main.

Macération carbonique.... !

Comme tous les ans, en pleine vendange, la machine reste au garage un samedi pour faire place à un bon groupe d’amis et de personnes de la famille pour une journée de vendange à la main.

Dès 8 heures, après le café et un Cognac de nos amis Pierre et Maxime JULLIARD (Napoléon , Fine Champagne, Pérignac), l’équipe de 52 coupeurs, 8 hotteurs, 2 chauffeurs et 2 cuisinières se met au travail.

Explications aux vendangeurs débutants...

Plus qu’une journée entre copains, cette vendange nous permet de réaliser une technique peut courante dans le Val de Loire, la macération carbonique. Il s’agit de placer la grappe entière dans la cuve. Ainsi, le fermentation se fait dans chaque grains de raisin et non plus dans le jus. Cette technique nous permet d’avoir une cuve très fruité, utilisée en assemblage dans la Cuvée Saint Vincent.

Au bout de sept heures de travail le dos courbé, un genoux à terre, 2 pauses rosé (Bourgueil, Domaine de la Noiraie, Palisir d’Eté) et un déjeuner, il est temps de se reposer et de profiter de la soirée. La table est mise dans le chai, tout le monde peut ainsi se reposer et profiter de l’intervention musicale des amis du groupe TZILAND (musique tziganes et irlandaises).

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8 jours plus tard, les raisins ont finis de fermenter. A l’intérieur de chaque baies le jus s’est coloré et est devenu vin. Il est temps de « décuver » et de presser pour extraire le vin de chaque baies.

Vandange macérée.

Grappe entière fermentée à la sortie de la cuve juste avant le pressoir.

Le jus au contact de la pellicule en a pris les arômes et la couleur,
il n'a plus de sucre et est devenu Vin.

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Commentaires

Alala ce domaine a l'air d'être une tuerie ! J'aimerai bien gouter le vin.
Pour des informations sur la defiscalisation immobilière loi pinel et malraux allez sur le lien ci dessus.

defiscalisation bien immobilier - 25.02.15 à 12:43 - # - Répondre -

Excellent, j'ai sur le site Open Food Facts que les vins français du terroir étaient excellents pour la santé...Je ne m'en priverai plus c'est promis ! :D

Johan - 28.02.19 à 21:55 - # - Répondre -

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Domaine de la Noiraie