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Soutirage !!!

Le froid commence à se faire sentir dans les vignes. Les vins n'ont pas été travaillés depuis les derniers soutirages de fin de fermentation malolactiques,effectuée mi-novembre. Il est donc temps des les soutirer une nouvelle fois pour retirer les dernières lies fines. En effet, avec le temps les dépôts appelés "lies" sont tombés au fond de la cuve. La technique consiste à pomper le vin depuis le dessus de la cuve et ne prendre que le vin clair.

Nous profitons de cette étape pour "dégazer" les vins. La fermentation alcoolique forme du gaz carbonique (CO₂), que l'on conserve volontairement en faible quantité tout au long de l'élevage pour conserver toute la fraîcheur du vin. Lors des soutirages, nous faisons chuter à l'air le vin pour qu'une partie du CO₂se dégage.

Premier jour de taille

Les parcelles taillées en premier sont les plantes sur les coteaux argilo-calcaire. En effet, ces parcelles sont les plus tardives, tant au niveau du débourrement que de la maturité. Ainsi, avec une taille plus précoce sur cet îlot, le débourrement se fera plus tôt dans la saison et la maturité se fera dans des conditions climatiques plus saines. On considère toujours que les dernières semaines de septembre sont plus chaudes et plus ensoleillées que les premières d'octobre.
Ces quelques jours de gagner peuvent avoir une incidence très importante sur les qualités des vins.

Textes et illustrations de la technique de la taille

Domaine de la Noiraie