Les Vignes sont belles

Mi-septembre le raisin mûrit tout doucement. Nous préparons le chai, il s'agit de nettoyer, détartrer, désinfecter toutes les cuves, les tuyaux; pompes égrappoir, pressoirs et tous les ustensilles nous servant pendant les vinifications. Tout matériel en contact avec la vendange ou le jus de raisin doit être absolument propre. Dans le cas contraire, les jus pourraient se voir contaminer par certaines bactéries pouvant donner des goûts néfastes au vin.

Nous sortons quant même de temps en temps du chai pour surveiller les vignes. Le feuillage est propre, beau et permet une bonne maturation des raisins. Nous faisons régulièrement quelques prélèvements dans les parcelles pour suivre l'état d'avancement des baies. Nous dégustons les raisins, base essentiel du vin et nous les analysons, concentration en sucres, acidité, pH. La pellicule, qui renferment la plupart des composés futurs du vin comme la couleur (anthocyanes) et la structure (tanins), est triturée en bouche. Dans le cas de raisins non mûrs non percevont des goût de poivron vert ou de haricots verts. Ainsi, nous déterminons la date de vendange des différentes parcelles. Les vendanges pourront s'étaler sur 15 à 18 jours suivant le temps que nous auront pendant la récolte.