Soutirage !!!

Le froid commence à se faire sentir dans les vignes. Les vins n'ont pas été travaillés depuis les derniers soutirages de fin de fermentation malolactiques,effectuée mi-novembre. Il est donc temps des les soutirer une nouvelle fois pour retirer les dernières lies fines. En effet, avec le temps les dépôts appelés "lies" sont tombés au fond de la cuve. La technique consiste à pomper le vin depuis le dessus de la cuve et ne prendre que le vin clair.

Nous profitons de cette étape pour "dégazer" les vins. La fermentation alcoolique forme du gaz carbonique (CO₂), que l'on conserve volontairement en faible quantité tout au long de l'élevage pour conserver toute la fraîcheur du vin. Lors des soutirages, nous faisons chuter à l'air le vin pour qu'une partie du CO₂se dégage.

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Commentaires

Ca y est...!

Ca y est, enfin, la famille DELANOUE a son blog. Depuis le temps que l'on attendais.
Bienvenue à vous sur la toile. Bon courage et à la prochaine dans votre caveau suremnent ...

1 Barg'

Les Barg' - 18.12.07 à 20:17 - # - Répondre -